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新利官网直营 香槟官方手册下载 | 10张图读懂香槟之美

发布日期:2020-01-08 13:20:31

新利官网直营 香槟官方手册下载 | 10张图读懂香槟之美

新利官网直营,10张图读懂香槟之美

谢晓燕

知味驻香槟记者

前些日子,终于有机会来到香槟摄影名家michel jolyot的工作室拜访,我们聊香槟,聊他的摄影生涯。最后,我们一起用10张照片,与各位知味的读者分享30年来,他镜头下挚爱的香槟和香槟酒。文章的最后,我们还提供了一份由香槟酒行业委员会(civc)精心编写的《香槟官方手册:天赋美酒》给喜欢香槟的知味读者们下载收藏。

严冬寒冻的葡萄藤蔓

位于法国最北,巴黎盆地东北部的香槟产区,兼收大陆性严酷气候和温和海洋气候的双重影响。春季霜冻频繁,夏有雷暴威胁,冬季冷峻,最低温可以达到零下十度之下。除此之外,每年的降雨量在600到900毫米之间,日照平均1680个小时。对于葡萄园的种植来说,香槟区的自然条件非常艰难,需要竭力呵护。但这种磨砺,却也意外成就了顶级起泡酒的天然环境。

马恩河畔香槟小镇damery的远景

法语香槟champagne来自拉丁语的campania,实意为“平原地带”(也有人译作白垩土地),常说的重要产地“兰斯山区”(mongtagne de reims),实际是平坦丘陵,最高点海拔不过300米。damery小镇的远景,便是香槟产区典型的种植布局:低地平原被大片的谷地占据,正是欧洲巨大的粮食作物种植地。葡萄园位于丘陵坡地上的中段位置,坐北朝南,以避霜冻。丘陵低处常为居所村落,坡上最顶端覆盖茂密的森林。

boizel香槟酒窖墙面的哈雷彗星石刻

1910年,为纪念著名的哈雷彗星划过欧洲上空,boizel香槟酒行的一位工人,在位于艾佩尔内香槟大道酒窖里的石灰石墙面刻下了这颗彗星。而更早的1811年的丰收大年,另一颗“大彗星”(la grande comète de 1811,也被称作拿破仑彗星)通过近日点时,正好赶上香槟采摘葡萄季节。因此香槟总而被称作“彗星之酒”,到今天,香槟酒塞接触酒液的一面上仍然常有这个彗星标记。

香槟盛宴

法国人常用三个词来形容香槟酒:神圣,卓越,稀有。因此香槟也常常被用来庆祝重要的节日、婚礼、洗礼等等。注入酒杯、饮用之前的短暂时刻,纤细珠链一般的气泡飞舞升腾,金色的酒液光芒四射,这可能是香槟作为欢庆之酒的源头。而这美好的影像之外,香槟,更是风土与人的合一之作。

香槟诞生的摇篮,hautvillers小镇和酒园

传说1400年前,兰斯城的主教saint nivard 旅行途经此地高地,得神话中白鸽指点,建立了修道院。不久后,居民落户附近,成了今日的hautvillers小镇—名即“高处的村落之意”。之所以被称作香槟摇篮,正是座修道院中,曾有一位主管酿酒的教士,唐培里侬。他对现代香槟酿造影响巨大,开创了沿用至今,混合不同产地品种的调配酿造法先河,被誉为“香槟之父”。michel镜头下的小镇被葡萄园环绕,沐浴在乌云之下的一束阳光里,不远处隐没在林间的小教堂,便是香槟之父长眠之地。

collet香槟酒窖

“香槟酒窖”是michel出品最值的收藏的摄影集,记录了地下香槟宫殿独一无二的景致。其中collet香槟酒窖的孤墙颇为罕见,两侧没有其他支撑,成了需要技术和耐力的平衡游戏。在香槟,普通的非年份香槟酒需要窖藏至少15个月,其中带渣陈酿至少12个月,而年份香槟则需要熟成至少3年。加上大家都追求更高品质,再三延长,香槟地区宏大的储藏窖藏因此便成为一道蔚为壮观的风景。

南部香槟酒园,隐藏在les riceys葡萄园里的石头房子(cadole)

香槟产区的最南方,比邻勃艮第夏布利的les riceys拥有866公顷葡萄园,是香槟唯一集结了3个法定产区命名保护aoc的重镇,除了香槟(champagne)、香槟区静态酒(coteaux champenois)以外,还出产闻名全法的粉红葡萄酒(rosé des riceys)。隐藏在les riceys葡萄园里的石头房子(cadole)已留存不多,是300年前酒农用田间捡拾的石灰岩石块修建而成,尽管多数被废弃,这些小屋完美的融入南方香槟的风景之中,陪伴和见证了这一片土地的起起落落。

2009年香槟采收季,verzenay的风车磨坊

香槟区的17个特级村落(grand cru)之一verzenay小镇,这里的磨坊已有两百年历史,是玛姆香槟旗下的国家保护文物。它和周围的酒园成为产区标志性景象,经常出现在香槟区的旅游明信片上。michel在2009年用镜头记录verzenay磨坊下忙碌的采摘季。在香槟,必须要人工徒手采摘,以保证果实的品质完好。

香槟老藤黑皮诺

在香槟区允许酿酒的7个葡萄品种中,黑皮诺占据的比例最高,达到几乎4成。过去,香槟区还未酿造香槟之时,马恩河谷ay小镇的黑皮诺已经上了法兰西皇族的餐桌、跟勃艮难分上下。如今,香槟黑皮诺依旧在白垩土地上称王,擅长勾画酒体和结构,即可单独酿造醇美浑厚的香槟,亦可混酿霞多丽、莫尼耶以及其他小品种,成就华丽微妙的和弦。

为葡萄藤剪枝的独立酒农philippe mobillion

sacy pur,noir pur,纯粹的萨西、纯粹的黑皮诺。michel似乎在独立酒农philippe mobillion这儿学到了关于香槟酒的一切,作为回报,他将philippe对酒乡和家乡萨西(兰斯山区的香槟村落)的情感用照片记录下来。图中的philippe,是香槟区5000家独立酒农之一,他们独揽种植酿造,风格多样,创新迭起,传递香槟区最纯粹的风土精神。

法国香槟的官方管理和推广机构——香槟酒行业委员会(civc)精心编写了一本内容详尽的《香槟官方手册:天赋美酒》,涵盖关于香槟产区的土壤、气候、葡萄品种、酿造工艺、葡萄酒著名产区等方方面面的内容,详实而准确,并且由香槟酒行业委员会中国办公室认真翻译为中文制作成电子版,非常值得阅读和收藏。

在知味的微信里回复关键字手册,就可以获得这本官方手册的电子版。

安居法国兰斯城。 十年前来到香槟,被朋友酿的没标签的酒感动,走进这一片风土人情,不知不觉成了兰斯人,生活在香槟的日常小事里。 四季看葡园,杯酒情愈深,于是慢写香槟故事,简单自然,静与等待,葡萄酒,不过如此

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